El grupo Gastronómico International Cuisine Gourmet, a través de la Chef Viniza Castillejos López, desde el año 2020 viene realizando el Concurso Virtual «El Mejor Chef del Año» el que, indiscutiblemente, tiene una gran proyección a nivel mundial.

Por Claudio Valerio

Esta idea le surgió a la chef en virtud de no ver concursos virtuales con ciertas características, con lo que fundó esta idea original no vista en las redes sociales. Se trata de un concepto nuevo, diferente, innovador y lleno de emoción, cuyo fin es dar a conocer el trabajo y trayectoria de los chefs de varios países.

El concurso se basa en que cada participante muestre una parte de su cultura gastronómica ante el mundo; un detalle a rescatar es que las bases han cambiado durante estos 4 años y, en lo que respecta de este 2024, fue mediante un vídeo (máximo 20 minutos), en donde los participantes deberían de presentar un plato gourmet; así, en ese término, se calificaría principalmente técnica, proceso y emplatado. La evaluación sería a través de 5 Jurados Internacionales.

A resultas de este proceso, hubo 3 ganadores:

1er lugar el Chef Carlos Navas Sevilla de Venezuela,
2do lugar David Najarro de El Salvador  
3er lugar Kevin Iván Pérez de Bolivia.

Estos chefs mencionados obteniendo diversos premios.

PRIMER PREMIO: Tierra Zareen

Autor, Chef Carlos Navas

Ingredientes
100 gr de almejas blancas del Mediterráneo 150 gr de solomillo de pavo
70 gr de jamón ibérico 5J 2 mazorcas de maíz
1 unidad de mango concha verde maduro, en su interior amarillo tierno
10 de batata amarilla 1 cebolla blanca
Dos tomates manzanos rojos 1 palta
10 gr de cilantro
1 unidad de Granada fresca
50 gr de queso grana padano italiano 40 gr de queso pecorino romano DPO Pizca de tomillo
Pizca de romero Pizca de orégano
5 gr de pimiento español en polvo 30 gr de azúcar impalpable
Sal negra de manantial al gusto 1 diente de ajo
Pizca de hojas de albahaca seca
Brotes mixtos, berro canónigo, rúcula agria, brotes de lechuga roja Lollo rosso
Una botella de vino tinto PROTOS ROBLE 1927 Ribera del Duero 100ml de aceite de trufa blanca

Preparación de Plato Gourmet Tierra Zareen
En una olla a hervor colocar a salcochar las dos mazorcas frescas luego de su cocción por veinte minutos retirar del fuego dejar enfriar y desgranar posterior al desgranado llevar a un mortero triturar hasta conseguir unas texturas suave en forma de masa y reservar.

Se procede a limpiar la batata sacar cortes de láminas finas Posterior en un sartén precalentado a 150 grados, agregamos 10 ml de aceite de trufa blanca colocamos nuestra batata amarilla a cocción cuando notemos que por ambas partes están doradas retiramos y reservamos y dejamos enfriar para luego intervenir con corte Juliana posterior corte brunua y reservar para emplatado.

Limpiar el mango concha verde con su centro maduro cortar en láminas luego cortar en brunua llevar á una sartén agregar el azúcar impalpable pizca de pimienta llevar a cocción por veinte minutos hasta conseguir una textura de sellado y blando en su centro de cada corte, bajar del fuego reservar para emplatado.

Limpiar nuestro tomate rojo manzanos realizar corte en forma de Vichy pequeño reservar

Cortar nuestra cebolla blanca en brunua y reservar

Cortar nuestro cilantro en cortes pequeños y reservar

Ahora realizamos el proceso de desgranado de la granada tierna luego llevar un sarté a fuego a 150 grados, Agregar nuestros granos de granada darle una cocción previa de cinco minutos hasta que deshidrate y bajar del fuego y reservar para emplatado

Reducción de vino tinto PROTOS ROBLE 1927 Ribera del Duero colocar una sartén a ochenta grados de calor agregar 500 ml de vino, llevar a cocción sin dejar de envolver con movimientos suave en la sartén utilizando una de madera de cedro para así mantener al contacto de temperatura en reducción su sabor natural de reserva por un lapso de una hora pasada ya la textura de nuestro vino espesará en volumen apagamos bajamos del fuego y reservamos para emplatado nuestra reducción

Preparación de Plato Gourmet Tierra Zareen
Cortar las láminas de jamón ibérico 5J en brunua y reservar

Salteado de almejas blanca del Mediterráneo, en una sartén colocar nuestras almejas blancas mediterráneo con Veinte ml de aceite de trufa blanca agregamos nuestro diente de ajo previamente cortado, agregamos una pizca de romero y salteamos que a la vista nuestras almejas en su propio jugo y a vapor considerables de 150 grado de cocción tengan una textura que al abrir sus paredes muestra su interior apagamos bajamos el fuego y reservamos.

Cocción de nuestro solomillo de pavo colocar en una olleta nuestra pechuga de solomillo a hervor agregar una pizca de romero una pizca de tomillo sal negra de manantial llevará cocción por un lapso de dos horas hasta obtener una textura noble y magra de nuestro solomillo retirar del fuego dejar enfriar realizar en la misma corte en láminas corte en brunua Reservar.

Ya teniendo todos nuestros ingredientes previo mise en place para realizar la incorporación de los mismos en su totalidad y armonizar en sabor la base principal, de proteína de carne blanca como sería nuestro solomillo de pavo colocar en una olleta el resto de nuestro aceite de trufa que serían de 10 ml a un fuego de 100 grados posterior agregamos nuestra pechuga de solomillo incorporamos especies con romero tomillo albahaca agregamos nuestro tomate previamente cortado agregamos nuestra cebolla blanca incorporamos el cilantro, ajo, los 5 gr de pimiento español en polvo y una pizca de sal negra de manantial, incorporamos nuestros 50 gramos de queso grana padano italiano incorporamos nuestros 40 gramos de pecorino romano de Dpo.

Debemos visualizar que al momento de cocción de nuestro guiso complementario a nuestra receta gourmet tierra Zareen nuestros ingredientes organolépticos al estar expuestos al calor de cocción emanarán sabores y olores al cual no debemos dejar de observar al momento de la preparación sin olvidar la importancia de la textura el color el sabor al ir incorporando nuestras especies simultáneamente ya finalmente probamos nuestra base principal para el relleno de nuestra receta apagamos bajamos del fuego y reservamos

Armado de nuestra porción de tierras Zareen previo emplatado

Preparación de Plato Gourmet Tierra Zareen
En una bandeja de metal Honda de 10×5 cm colocar papel de horno, ya teniendo nuestra bandeja nuestro papel de horno en su interior colocamos un molde de una pulgada de emplatado y agregamos nuestra primera mezcla de maíz tierno, luego en el centro agregamos nuestro relleno de solomillo y jamón 5J posterior colocamos nuestra segunda capa de maíz amarillo Y llevamos a un horno preferiblemente air fryer o hornos de cocción por aire para así no interrumpir con calor o exponer nuestra preparación a exceso de calor regulando la temperatura ya que nuestros ingredientes a presentar se poseen una previa preparación, terminado el tiempo en el horno le daremos un lapso no más de cinco minutos asegurándonos de que nuestro relleno de tierras Zareen en su textura humedezca la parte baja y la parte superior de maíz amarillo al pasar los cinco minutos sin dejar de visualizar observaremos que está dorada la parte superior de nuestra creación retiramos y llevamos directamente al servicio para hacer emplatado.

Es importante resaltar que la reducción a cocción del mango de la granada, las almejas blancas del Mediterráneo, batatas, vino y palta serán el acompañamiento en toda la complejidad de los sabores que envuelven a tierra Zareen

Emplatado
Plantilla de cristal envuelta con una capa brillante de oro laminado.

Colocar láminas de palta en forma de cama luego sobre la palta colocar nuestra batata en corte Brunua y encima de ellas desmoldar nuestra creación tierra Zareen.

En su costado izquierdo colocar nuestra reducción de mango y nuestra Granada para ser parte de ese lugar.

Del lado derecho de nuestra creación colocar nuestras almejas blancas del Mediterráneo ubicadas con delicadeza a ese costado completas en su estado original.

Los brotes de berro canónigo rúcula agria, brotes de lechuga roja Lollo rosso todas son parte de los complementos finales al momento del montaje emplatado y decoración de nuestra creación tierra Zareen a su creatividad sean colocadas en buena distribución y ubicación sin estropear las líneas correspondientes y correctas.

Nuestra reducción de vino tinto PROTOS ROBLE 1927 Ribera del Duero será colocada al momento de la presentación del plato al comenzar en forma de reducción en salsa principal quedará la última vista agregada a nuestra creación tierra Zareen

Tierra Zareen Origen
Creación gourmet que se remonta al norte de Italia su base por nombre original es polenta y es un plato clásico llevado a otro nivel en su estructura por sus ingredientes.

Tierra Zareen nos remontan no solo al norte de Italia desde su origen y su procedencia si no, que nos lleva hasta todos los países donde por base ha llegado dicho plato de nuestra creación. Simboliza de origen desde el sentido al cual llegó al norte de Italia y adónde ha llegado a interrumpir de forma positiva la base de tierra Zareen.

Más de veinticinco ingredientes entre ellos especies y reducciones al cual fusionamos así una creación organoléptica para el disfrute de nuestros comensales con un grado de dificultad complejo con un grado en el empleo de y sabores y técnicas insuperables y adaptada a la modernidad de nuestra cocina en la actualidad.