Una dieta saludable implica que sea baja en azúcares libres, sal y grasas; además que sea rica en frutas, verduras, legumbres y cereales integrales. El moderar y de ser posible evitar comer grasas trans y grasas saturadas, nos brinda altos beneficios para la salud.

Por Claudio Valerio

Bacalao y ChayotePara una Dieta Saludable
Comer saludable es una de las bases para el normal desarrollo corporal, el bienestar y el crecimiento óptimo; es muy bueno para la salud en general, protegiéndonos contra todas las enfermedades y la malnutrición. Una alimentación malsana eleva los riesgos de contraer enfermedades como la diabetes, el cáncer y enfermedades cardíacas.

Una dieta saludable implica que sea baja en azúcares libres, sal y grasas; además que sea rica en frutas, verduras, legumbres y cereales integrales. El moderar y de ser posible evitar comer grasas trans (ácidos grasos insaturados industriales), y grasas saturadas, nos brinda altos beneficios para la salud.

La Chef Patricia Nascimento nos comparte un exquisito ejemplo de lo que es una preparación saludable. En ella nos combina el Chayote con el bacalao. El primero es de alto valor nutricional por ser rico en magnesio, potasio, vitamina C, vitamina B9 (ácido fólico), y fibra, resultando ser estos elementos favorables para una buena digestión; en el caso del pescado utilizado, además de ser bajo en grasas y calorías, es rico en omega-3, y aportando minerales como selenio y fósforo, y vitaminas B12, además de otras pertenecientes al complejo B.

Comer saludablemente nos proporciona, además de los beneficios ya mencionados, huesos más fuertes, una mejora del ánimo y un mejor rendimiento tanto físico como intelectual.

Chef Patricia Nascimento (Brasil)              

Guiso de Bacalao y Chayote

Ingredientes (Sencillo)
Bacalao: 500 g a 1,5 kg (desalado, en láminas o filetes).
Chayote: 1 o 2 unidades, peladas y cortadas en cubos o rodajas.
Base: 1 cebolla mediana, 2 tomates maduros y 1 pimiento morrón (cortado en rodajas o cubos).
Líquidos: 200 ml de leche de coco y aceite de palma al gusto.
Condimento: Ajo picado, cilantro (o perejil) y jugo de 1 limón.

Instrucciones Rápidas Paso a Paso
Preparación del chayote: Cocina los cubos de chayote en agua con una pizca de sal hasta que estén tiernos pero firmes (al dente). Escurre y reserva.

Saltea: En una sartén amplia (preferiblemente de barro o de fondo grueso), sofríe el ajo y parte de la cebolla en aceite de oliva o un poco de aceite de palma.

Monta las Capas: Coloca el bacalao desalado sobre la mezcla salteada. Cubre con el chayote cocido y, encima, coloca las rodajas de tomate, la cebolla restante y el pimiento morrón.

Termina la Cocción: Vierte la leche de coco y el aceite de palma sobre todo. Si quieres un color más intenso, añade una cucharada de pasta de tomate.

Cocción a Fuego Lento: Tapa la sartén y deja cocinar a fuego medio durante unos 10 a 15 minutos para que se integren los sabores.

Sirve: Termina con abundante cilantro fresco y sirve con arroz blanco o pirão (una especie de gachas brasileñas).

NOTA: Dado que el bacalao ya está salado, tenga mucho cuidado y compruebe la sal sólo al final de la cocción.

Desde la ciudad de Campana (Buenos Aires), recibe un saludo, y mi deseo de que la vida te sonría y permita que prosperes en todo, derramando sobre ti, Salud, Paz, Amor, y mucha prosperidad.
Claudio Valerio
© Valerius           

Bacalhau e Chuchu para uma Alimentação Saudável

Por Claudio Valerio

Uma alimentação saudável é fundamental para o desenvolvimento físico normal, o bem-estar e o crescimento ideal; é muito benéfica para a saúde em geral, protegendo-nos contra doenças e desnutrição. Uma alimentação inadequada aumenta o risco de desenvolver doenças como diabetes, câncer e doenças cardíacas.

Uma alimentação saudável significa ser pobre em açúcares livres, sal e gorduras; e rica em frutas, verduras, legumes e grãos integrais. Moderar e, se possível, evitar gorduras trans (ácidos graxos insaturados industriais) e gorduras saturadas proporciona benefícios significativos para a saúde.

A Chef Patricia Nascimento compartilha um exemplo requintado de um prato saudável. Ela combina chuchu com bacalhau. O chuchu é altamente nutritivo, sendo rico em magnésio, potássio, vitamina C, vitamina B9 (ácido fólico) e fibras, todos benéficos para uma boa digestão. No caso do peixe utilizado, além de ser pobre em gordura e calorias, é rico em ômega-3 e fornece minerais como selênio e fósforo, e vitaminas B12, bem como outras pertencentes ao complexo B.

Uma alimentação saudável proporciona, além dos benefícios já mencionados, ossos mais fortes, melhor humor e melhor desempenho físico e intelectual.

Chef Patricia Nascimento (Brasil)               

Moqueca de Bacalhau com Chuchu.

Ingredientes (Simples)
Bacalhau: 500g a 1,5kg (dessalgado e em lascas ou postas).
Chuchu: 1 a 2 unidades descascadas e cortadas em cubos ou fatias.
Base: 1 cebola média, 2 tomates maduros e 1 pimentão (fatiados em rodelas ou cubos).
Líquidos: 200ml de leite de coco e azeite de dendê a gosto.
Tempero: Alho picado, coentro (ou cheiro-verde) e suco de 1 limão. 

Passo a Passo Rápido
Prepare o Chuchu: Cozinhe os cubos de chuchu em água com uma pitada de sal até ficarem macios, mas firmes (al dente). Escorra e reserve.

Refogue: Em uma panela larga (de preferência barro ou fundo grosso), refogue o alho e parte da cebola no azeite comum ou um pouco de dendê.

Monte as Camadas: Coloque o bacalhau dessalgado sobre o refogado. Cubra com o chuchu cozido e, por cima, faça camadas com as rodelas de tomate, o restante da cebola e o pimentão.

Finalize o Cozimento: Despeje o leite de coco e o azeite de dendê por cima de tudo. Se desejar uma cor mais intensa, adicione uma colher de extrato de tomate.

Ferva: Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 10 a 15 minutos para os sabores integrarem.

Servir: Finalize com bastante coentro fresco e sirva com arroz branco ou pirão. 

OBS: Como o bacalhau já é salgado, tome cuidado extra e verifique o sal apenas no final do cozimento. 

Saudações da cidade de Campana (Buenos Aires), e que a vida lhe sorria e lhe permita prosperar em tudo, abençoando-o com saúde, paz, amor e muita prosperidade.
Cláudio Valerio
© Valerius