Hoy por hoy, y en el cómo han evolucionado las cocinas, ser chef no es difícil. El chef necesita de habilidades tales que le permitan adaptarse a los nuevos modelos de negocio de la gastronomía y a los nuevos paradigmas, atentos al mundo globalizado y digitalizado.

Por Claudio Valerio

La Gastronomía Exige Oficio y Entrega, no Pretensiones
Ser chef no solo se trata de una persona con experiencia en los negocios de comida, y otras cosasasociadas a la cocina; es seruna persona con gran habilidad en el manejo de personal y que requiere más conocimientos en el ámbito culinario para, de a poco, ir innovando nuevas formas de cocinar.

Ser chef es una de las vocaciones a la que más aspiran los jóvenes, y que va más allá de ser hoy una carrera profesional “cool”.

Para ser Chef se requiere personalidad, ganas de realizar investigación y amar lo culinario; no sólo es complacer a los comensales, crear bonitos platos y salir en televisión…

La carrera de chef es una de resistencia, de perseverancia, en donde uno puede forjar su temperamento. Además, y asociado a esto, lo más importante de un plato es que debe contar de una buena presentación, como también debe “saber a hogar”; esto último pone de manifiesto cuando se busca “ser de la vieja escuela”.

La virtud más importante en un cocinero es reconocer sus orígenes, estar orgulloso de su gastronomía madre y, sobre todo, ser ético y leal a sus principios y/o valores humanos; esto último no resulta extraño de escuchar de una persona que, en el día a día en su trabajo, le satisface escuchar que le pregunten: ¿me puede servir más?, por favor… Contrariamente a esto, no hay peor defecto que ignorar a los que saben, a aquellos que son expertos; cuando no se escucha a los demás, uno se pierde, llegando a distorsionar las recetas.

Hoy por hoy, y en el cómo han evolucionado las cocinas, ser chefno es difícil. El chef necesita de habilidades tales que le permitan adaptarse a los nuevos modelos de negocio de la gastronomía y a los nuevos paradigmas, atentos al mundo globalizado y digitalizado en el que vivimos ahora; ellos nosolo necesitan conocer recetas y/o técnicas básicas, tales como se requería hace muchos añospor atrás. El chef actual es una persona que busca de entender, experimentar y asumir riesgos en todo lo referente a los nuevos sistemas de creación e innovación… El nuevo chef intenta crear platos en una cocina diferente.

Para los jóvenes que se perfilan para el mundo de la cocina, el consejo es que estudien mucho y nunca dejen de estudiar y aprender; aprendan las formas y que descubran el camino para poder hallar lo suyo… Y, sobre todo, que se apeguen a las normativas de salud vigente y que todo lo que se haga, sea hecho con dedicación.

Desde la ciudad de Campana (Buenos Aires), recibe Un abrazo, y mi deseo que Dios te bendiga y prospere en todo; y que derrame sobre ti, Salud, Paz, Amor, y mucha Prosperidad.

Claudio Valerio
(© Valerius)