La Fiesta del Asado de Tira otra vez dijo “¡Presente!” en la ciudad de Campana y, en esta oportunidad, la ciudad fue sede de la quinta edición del evento gastronómico; un suceso que permitió aprender y disfrutar de una de las comidas más tradicionales de los argentinos.

Por Claudio Valerio

A veces hay rituales argentinos que traspasan las generaciones. Esto es porque el concepto de que “la tradición del asado se transmite de generación en generación” representa mucho más que el simple acto de cocinar carne; es el traspaso de un patrimonio cultural, emocional e identitario que une a las familias y comunidades.

El fogón se transforma en parrilla y alrededor del fuego se siente el murmullo de las risas… El asado de tira se consolidó como el epicentro de una práctica colectiva y repetitiva realizada por un grupo de personas con el fin de reforzar la identidad compartida y el sentido de pertenencia.

La Chef Patricia Nascimento nos invita a descubrir el vínculo del asado de tira de Argentina, trazando un puente sagrado, e imaginario, que lo conecta con el asado “Gaucho”, el de su tierra, el de Rio Grande Do Sul.

¡Claro que el Asado nos Convoca!

Patricia Nascimento (Chef de Brasil)

La Fiesta del Asado de Tira otra vez dijo “¡Presente!” en la ciudad de Campana y, en esta oportunidad, la ciudad fue sede de la quinta edición del evento gastronómico; un suceso que permitió aprender y disfrutar de una de las comidas más tradicionales de los argentinos.

Este pasado sábado 24 de octubre, además del campeonato, hubo espectáculos musicales, puestos de emprendedores y buena variedad de cocina tradicional al aire libre.  Fue una buena oportunidad para llegar a descubrir todos los secretos de un buen asado, en donde el asado de tira nuevamente fue el elemento estrella.

El asado de tira es un ritual civilizatorio; es mucho más que un corte de carne porque es una declaración de identidad regional que convoca y enaltece el ser gaucho; por esto es que es tan popular en el cono sur de América del Sur, esto es Argentina, Paraguay, Uruguay y el estado de Rio Grande do Sul, Brasil. Este corte, que nació del asombroso ingenio de las pampas rioplatenses, simboliza la transformación de la necesidad en arte, uniendo el pasado de los jinetes solitarios con la identidad nacional contemporánea.

El asado de tira no es solo un corte de carne; es el eje gravitacional de una liturgia colectiva que define la identidad rioplatense. En las vastas e indómitas llanuras del siglo XIX, el gaucho, ese centinela nómade que habitaba un horizonte sin fronteras, encontró en el fogón su único y verdadero centro de gravedad. Entre el desamparo de la pampa infinita y el rigor del clima, el fuego se convirtió en un punto de anclaje existencial, transformando la inmensidad hostil en un refugio de pertenencia y fraternidad.

La edición 2026 de la “Fiesta del Asado de Tira” se llevó a cabo en el predio ubicado en Av. Alfonsín y Moreno, y la entrada al mismo fue Libre y gratuita.

Veintiséis (26) fueron los equipos que compitieron y con gran profesionalismo por parte de los mismos, mostrando su verdadera tradición parrillera. Los equipos ganadores fueron “Los Isleños”, “Entre Aires”, “Redonditos de la Parrilla”; todos ellos locales de la ciudad.

Según el Ing. Claudio Valerio, chef, escritor e historiador campanense, el histórico The River Plate Fresh Meat Co. Instalado en la ciudad de Campana (Argentina), como la introducción del ferrocarril, modificaron la gastronomía para siempre. Fue allí donde comenzaron a cortar las costillas de la media res en forma transversal, democratizando un manjar que antes se descartaba. Las sierras sin fin del frigorífico fraccionaban el asado de tira. Lo que nació como una solución técnica e industrial fue rápidamente absorbido por la cultura popular.

El asado de tira se comparte; no está diseñado para el consumo solitario. Su sola preparación convoca a la comunidad, a hacer una pausa en el tiempo para borrar las jerarquías sociales alrededor del fogón.

El asado convoca a las almas y el fuego convoca los cuerpos… El tiempo que tarda en la hechura de la carne por acción del calor de las brasas, se aprovecha para transmitir historias, cantar y hablar de tradiciones.

Desde la ciudad de Campana (Buenos Aires), recibe Un abrazo, y mi deseo que Dios te bendiga y prospere en todo; y que derrame sobre ti, Salud, Paz, Amor, y mucha Prosperidad.
Claudio Valerio
© Valerius